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鴨の夏休み

6/14(金)より
鴨せいろ、鴨料理のすべては
夏休みに入ります。
再開は10月上旬の予定です。

また、かねてよりお知らせしております通り
10月より価格改正させて頂きますので
宜しくお願い申し上げます。

醤油と山椒しごと

今年も自家製醤油を絞りました。
この諸味で大多喜・千のチーズを漬け込んでいます。
『お店の蕎麦汁も手作り醤油ですか?』と
ご質問がありましたが
それにはかなりの量が必要、
まず醤油蔵を建てなければ!

そして
庭の山椒は緑の宝石、
固くならないうちに摘んで炊きました。

ちりめん山椒や山椒味噌に……
美味しいに決まってる。

富山県の蕎麦

長年お電話でしかお付き合いのなかった
蕎麦屋さんを訪ねて500㎞。
とても素晴らしい時間でした。

明日から6月、梅雨間近。
6/1(土)より、
メインのお蕎麦の産地は
富山県南砺産(とよむすめ)に変わります。

臨時休業のお知らせ

5/28(火)31(金)は
臨時休業させて頂きます。

定休日と合わせて、
今週は4連休となりますので
お間違いのない様お願い申し上げます。

店主

福井県と岩手県の蕎麦

GWが終わっても
行楽シーズンの養老渓谷、
週末は賑わっています。

明日5/19(日)より
メインのお蕎麦は 福井県大野産(大野在来)、
食べ比べは 岩手県西和賀産(岩手早生)に変わります。

長崎県五島市(五島在来)の蕎麦は
コースのそばがきで。
申し分ない美味しさです。

天然タラとこしあぶら

今年も福島県会津より届いた山菜、
天然タラの芽と

こしあぶら。

仕込中、うっかりしていると
タラの芽のトゲに目が覚める刺激。
別名オニタラとも呼ばれるそうですが
天ぷらにすると
トゲは感じず美味しさのみ!です。

YUI・5月の庭

今年もツバメがやってきて
羽毛のお布団でベッド作り。

ことり食堂では、雀が追い出され
キジバト夫妻が我が物顔です。

そして、
草刈りの時でも残したい草花たち。

ひとつひとつは素朴な草花も
ブーケにすると!
こんな刺繍ができたらいいなぁ。

野山の山菜たち

平成から令和へ
年末年始のような気持ちで。

皆様どんなGWをお過ごしでしょうか?
ゆいの休日はいつも通り、仕入れと仕込み。
山菜摘みも大切な仕込みのひとつ。

庭のタラの芽はスタッフの賄い用。

こごみ、わらび、山うどなどは
野山を歩いてつみつみ。
大多喜・平沢のたけのこは
GW期間中もご用意できます。

こんなに寒いGWも記憶にないのですが
後半はお天気も回復の予報、
引き続き楽しい休日をお過ごし下さい。

群馬県の蕎麦

明日4/22(月)よりメインのお蕎麦は
群馬県赤城産・無農薬・常陸秋そばに変わります。

春のお日様は
明るく穏やかな気持ちにさせてくれます。
閉店後、スタッフと庭を歩きながら
花話をするひと時が幸せな時間です。

GW期間中のお知らせは
こちら をご覧ください。

茨城県の蕎麦

清明を迎え、ツバメもやって来ましたが
このところ寒い日が続き、
夜は炬燵、小豆カイロが手放せません。

明日4/14(日)よりメインのお蕎麦は
茨城県坂東市神田山産・常陸秋そばに変わります。

新タマネギが美味しい季節になり
様々な料理法を楽しんでいますが
サバ缶との組み合わせがマイブームです。